Dass er einmal in diesem Beruf landen würde, war keineswegs geplant. Nach der 10. Klasse interessierte sich Finlay Wiegand zunächst für Elektronik und absolvierte in diesem Bereich ein dreimonatiges Schulpraktikum. „Aber das war nicht das Richtige“, sagt er. Den entscheidenden Anstoß gab schließlich die Familie: Schon sein Urgroßvater war Fleischer. Dann erfuhr Finlay eher zufällig, dass die Fleischerei Dülfer Nachwuchs sucht. Er schaute sich den Betrieb an – und blieb. Bereut hat er die Entscheidung nach den ersten Wochen nicht.
Hendrik Dülfer ist diesen Weg schon ein paar Jahre früher gegangen. 2021 begann er nach dem Abitur seine Ausbildung, zwei Jahre später war er fertig. Im April 2026 schloss er nun auch die Meisterausbildung ab. Mit ihm steht bereits die dritte Generation bereit, Verantwortung im Neuruppiner Familienbetrieb zu übernehmen.
Vor Finlay Wiegand liegen jetzt noch drei Lehrjahre. Fleischer ist ein anerkannter dualer Ausbildungsberuf: Gelernt wird im Betrieb und in der Berufsschule. Für Finlay Wiegand ist der Schulweg erfreulich kurz. Seine theoretische Ausbildung erhält er am Oberstufenzentrum in Neuruppin. Groß sind die Klassen dort nicht. In den vergangenen Jahren seien es mal zwölf, mal vier oder acht angehende Fleischer gewesen. Teile des Unterrichts finden gemeinsam mit den angehenden Fachverkäufern im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei statt.
Auf dem Stundenplan stehen neben Wirtschafts- und Sozialkunde, Fachrechnen und Englisch vor allem die berufsspezifischen Lernfelder. Dabei geht es um Hygiene und Lebensmittelrecht, die Beurteilung und Zerlegung von Fleisch, den Umgang mit Maschinen und Geräten und natürlich um die Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren. Die Ausbildungsordnung schreibt unter anderem vor, dass angehende Fleischer lernen, Koch-, Brüh- und Rohwurst, Pökelwaren, Hackfleisch und küchenfertige Erzeugnisse herzustellen. Dazu kommen Qualitätssicherung, Lagerung, Verpackung und Kundenorientierung. Aus sechs Wahlqualifikationen werden zwei vertieft – beispielsweise Schlachten, die Herstellung besonderer Fleisch- und Wurstwaren, Gerichte, Veranstaltungsservice oder Kundenberatung und Verkauf.
In der Fleischerei Dülfer wird allerdings nicht selbst geschlachtet. Schweine und Rinder werden bereits geschlachtet angeliefert. Dann beginnt die Arbeit der Fleischer: zerlegen, ausbeinen, Teilstücke zuschneiden und weiterverarbeiten. Am Ende kann daraus eine Wurst, ein Braten für die Ladentheke oder ein fertig angerichteter Partyteller werden.
Und Finlay Wiegand darf schon nach wenigen Wochen selbst Hand anlegen. Den Speckschneider kann er inzwischen eigenständig bedienen. Mit jedem Ausbildungsjahr kommen anspruchsvollere Aufgaben hinzu. Einmal jährlich ergänzt eine überbetriebliche Ausbildung in Leipzig das Lernen im Neuruppiner Betrieb. Körperlich ist die Arbeit durchaus fordernd. Besondere Voraussetzungen brauche man aber nicht, sagt Hendrik Dülfer. An die Anstrengung gewöhne man sich. Wichtiger sei echtes Interesse am Beruf.
Dazu gehört auch das Gefühl, am Ende des Tages ein Produkt in der Hand zu halten, das man selbst hergestellt hat – und das bei den Kunden ankommt. Zwar habe sich die Nachfrage insgesamt gar nicht so stark verändert, sagt Hendrik. Doch auch ein traditionsreicher Betrieb muss Neues ausprobieren. Bei einer Bratwurst-Aktion brachte Dülfer beispielsweise über acht Wochen alle zwei Wochen eine neue Sorte heraus. Die Kunden nahmen die Ideen begeistert an, weitere neue Produkte sind bereits geplant.
Tradition hat in diesem Betrieb ohnehin Gewicht. Seit 1966 steht der Name Dülfer für das Fleischerhandwerk in Neuruppin. Burkhard Dülfer begann damals mit seiner Frau Karin in der Virchowstraße. Später wuchs das Unternehmen, 1997 zog die Produktion ins Gewerbegebiet Treskow. Burkhard Dülfer, der 2013 starb, wurde für sein Engagement im Handwerk und in der Kommunalpolitik 2006 zum Ehrenbürger Neuruppins ernannt. Heute betreibt die Familie unter Leitung von Matthias Dülfer sechs Verkaufsfilialen und produziert ihre Wurstwaren selbst.
Große Fußstapfen also, in die Hendrik Dülfer und irgendwann vielleicht auch Nachwuchskräfte wie Finlay Wiegand treten. Große Stiefel braucht Finlay Wiegand allerdings schon jetzt – zumindest jene weißen Arbeitsstiefel, ohne die es nicht in die Hygienebereiche der Fleischerei am Neuruppiner Stadtrand geht. Und an das frühe Aufstehen? Auch daran wird er sich wohl gewöhnen. Schließlich weiß er morgens ziemlich genau, wofür. rv